Главная Интересное Рецепт недели: Артишоки баригуль по‑провансальски

Рецепт недели: Артишоки баригуль по‑провансальски

27 second read
0
0
1

Рецепт недели: Артишоки баригуль по‑провансальски

На 8 порций:

  • 8 свежих артишоков,
  • по 1 моркови, луковице и плоду фенхеля,
  • 3 стебля сельдерея,
  • 100 мл. апельсинового сока,
  • 60 г. цедры апельсина,
  • 16 мини-картофелин,
  • 3 г. семян кориандра,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 100 мл. белого сухого вина,
  • 100 мл. оливкового масла,
  • веточка базилика.

1. Морковь тонко нарежьте. Луковицу порубите на 6 частей. Артишоки очистите и выньте сердцевину. Разрежьте их на 4 части и пассеруйте 20 минут на оливковом масле, добавив лук, морковь, зубчик чеснока, 1 г семян кориандра и соль. Влейте 50 мл белого вина, выпарите наполовину. Добавьте 90 мл воды и томите до готовности.

2. С фенхеля снимите вешнюю оболочку, разрежьте на 8 частей и пассеруйте на оливковом масле 20 минут. Влейте 50 мл белого вина, выпарите наполовину. Добавьте сок апельсина, зубчик чеснока, 2 г семян кориандра, цедру, соль и 10 мл воды. Томите до готовности.

3. Сельдерей бланшируйте в соленой воде до состояния аль денте (5−7 минут).

4. Картофель отварите и почистите, разрежьте пополам каждую картофелину.

5. Смешайте фенхель и артишоки с бульоном, добавьте картофель и сельдерей. Подавайте, сбрызнув оливковым маслом и украсив листьями базилика.

Рецепт недели: Артишоки баригуль по‑провансальски

Шеф-повар ресторана Salon — Давид Эммерле

Загрузить больше публикаций
Загрузить еще от Александр Толмачев
Загрузить еще в Интересное

Смотрите также

Позволь себе плакать

Seasons/Fotodom До чего же хорошо быть солнышком, которое встречает каждый новый…